Corso Aiuto Cuoco

Soggetti residenti o domiciliati nella Regione Marche che alla data di iscrizione al corso non abbiano superato il 65°anno di età e che abbiano almeno uno dei seguenti requisiti

• Assolvimento dell’obbligo scolastico

L’allievo dovrà inoltre essere in possesso di almeno uno dei seguenti requisiti:

– Beneficiari di ammortizzatori sociali in costanza di rapporto di lavoro: le specifiche categorie di lavoratori sono individuate dalla Legge di Bilancio 2022;
– Beneficiari di ammortizzatori sociali (in particolare, NASPI e DIS-COLL) in assenza di rapporto di lavoro;
– Percettori di Reddito di Cittadinanza;
– Lavoratori fragili o vulnerabili che indipendentemente dalla fruizione di un sostegno al reddito, presentano almeno uno dei seguenti requisiti:

• Giovani NEET con meno di 30 anni;
• Donne;
• Persone con almeno 55 anni di età;
• Disoccupati di lunga durata (almeno sei mesi);
• Lavoratori con minori opportunità occupazionali (giovani e donne anche non in condizione di fragilità);
• Lavoratori autonomi che cessano l’attività o con bassi redditi;
• Lavoratori con redditi molto bassi (working poor), ossia lavoratori che conservano lo stato di disoccupazione ai sensi dell’art. 4, co. 15-quater, del DL n. 4/2019 (occupati con reddito di scarsa entità – reddito da lavoro dipendente – autonomo  corrispondente ad un’imposta lorda pari o inferiore alle detrazioni spettanti ai sensi dell’articolo 13 del testo unico delle imposte sui redditi di cui al decreto del Presidente della Repubblica 22 dicembre 1986, n. 917″);

Possono inoltre accedere le persone con disabilità, con un livello di occupabilità adeguatamente spendibile sul mercato del lavoro locale, iscritte al collocamento mirato di cui alla L. 68/99, indipendentemente dall’età.

Nel caso di destinatario minorenne o di persona soggetta a tutela, l’iscrizione dovrà essere presentata a firma di un genitore o del tutore.

Qualificazione corrispondente ad intero profilo denominato:

4000 Aiuto Cuoco

UC relative al profilo professionale:

• 2002 Gestione in sicurezza di lavorazioni prevalentemente manuali con attrezzature o strumenti di semplice usabilità
• 22 Cura, controllo e igienizzazione delle attrezzature e dei luoghi di lavoro secondo le procedure di autocontrollo
• 59 Preparazione preliminare delle materie prime
• 78 Supporto alla preparazione e allestimento dei piatti

L’aiuto cuoco  (o commis di cucina) è una figura professionale di grande importanza nel settore della ristorazione, poiché è proprio dalle sue mansioni e dalle sue competenze specifiche che dipende il buon funzionamento della cucina.

L’aiuto cuoco offre un importante supporto allo chef o al cuoco nella preparazione dei piatti.

Lavora nei ristoranti, negli alberghi, ma anche nelle mense scolastiche, nelle rosticcerie, nelle gastronomie dei supermercati o nella ristorazione viaggiante (treni, aerei, navi).

Si occupa della preparazione delle materie prime o dei semilavorati, in modo da renderli pronti per la preparazione delle ricette.

Sa confezionare e conservare gli alimenti secondo le norme igieniche alimentari, sa preparare piatti semplici e conosce gli strumenti e i macchinari da cucina dei quali mantiene l’ordine e la pulizia.

Si occupa, secondo le indicazioni del cuoco, di rifornire la dispensa e le celle frigorifere.

In situazioni di criticità, l’aiuto cuoco deve essere in grado di sostituire il cuoco, senza che la qualità della cucina ne risenta considerevolmente.

• Accoglienza, Orientamento e bilancio delle competenze 3 ore
• Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro 16 ore
• Igiene e HACCP per il personale di cucina 12 ore
• Basi di nutrizionismo e merceologia 40 ore
• Allestimento del posto di lavoro 15 ore
• Tecniche di base: taglio, cottura, salse e condimenti 50 ore
• Tecniche di preparazione primi piatti 55 ore
• Tecniche di preparazione secondi piatti 55 ore
• Basi di pasticceria tradizionale e vegana 34 ore
• Decorazione e presentazione dei piatti 20 ore
• Creazione e cultura d’impresa 8 ore
• Orientamento Finale, pari opportunità e ricerca Attiva del Lavoro 12 ore
• LE COMPETENZE DIGITALI DEL FRAMEWORK DIGCOMP 40 ore

Lo stage, fase del percorso formativo obbligatoria e indispensabile per gli allievi, costituisce un’occasione di conoscenza diretta del mondo del lavoro oltre che di acquisizione di una specifica professionalità.

La finalità è quella di realizzare momenti di alternanza tra studio e lavoro nell’ambito dei processi formativi e di agevolare le future scelte professionali.

Il corso di aiuto cuoco prevede la frequenza di 240 ore stage che verranno svolte in realtà selezionate tra le più apprezzabili nel settore di pertinenza della figura professionale in uscita e più adatte a realizzare gli obiettivi e a rispettare le inclinazioni di ciascun allievo.